Iz palete tih nekih okusa djetinjstva koji su nam se zauvijek urezali u pamćenje, svakako ćemo izdvojiti učijak, vrstu grahorice koju ove mlađe generacije niti ne poznaju, a riječ je o zanimljivoj, ukusnoj i prije svega zdravoj grickalici, daleko boljoj od ostalih tvornički proizvedenih.
Neki se, pak, na spomen učijaka vraćaju u djetinjstvo u vrijeme kad je gotovo svaki posjet zadarskoj pijaci završavao time što bi roditelji kupili jednu čašu “čoka”. Puno je vremena od tad prošlo, no u posljednje vrijeme imamo ponovno priliku probati ga i to kod Gorana Pavića iz Debeljaka koji svakog četvrtka na Branimirovoj obali donosi svoj učijak.
Kako nam je rekao, on je jedini u Hrvatskoj koji to još uzgaja i prodaje, dok je to vani, primjerice u Portugalu, grickalica koja se poslužuje u svakom kafiću.
Goranov dolazak na ovu lokaciju jednom tjedno prilika je da se ponovno vratimo u djetinjstvo, što je i komentar brojnih kupaca koji mu prilaze.
– Nekih šest godina se time bavim. Inače sam prije volio učijake, međutim to je nestalo, bilo je prije na pijaci kraj ribarnice. Onda mi je došla neka ideja što ja to ne bih za sebe uzgojio, a onda sam vidio da me puno ljudi pita i traži pa sam onda toga malo više pa i nešto prodan, jednu količinu, par sto kila tijekom godine, priča nam Goran.
Inače, kako je učijak grahorica, slično se i uzgaja.
– Da bi se ljudima najlakše objasnilo, uzgoj učijaka je isto kao kad uzgajate bob. Posije se na jesen, bere se negdje krajem šestog mjeseca, početkom sedmog. Problem u branju, ako je količina, u tome što se on mora osušiti na biljci. To traje nekoliko dana, a onda mahuna puca i rasipa se tako da se mora nekoliko dana na brzinu pobrati da bi se pokupilo to sjeme. Nakon toga on je suh. Da bi ljudima jasnije bilo, on je kao onaj fažol što ga kupimo u dućanu, on može stajati godinu, dvije, tri. Međutim, kad se ide praviti za upotrebu, onda se moči nekoliko dana u vodi, pa se onda kuha pa se moči u moru. U moru se moči ovisno koliko želimo da bude jak jer moči se u običnoj vodi da nabubri, pa onda se kuha da omekša i u moru se drži da se odgorči jer on je kad je sirov i kad ga ubereš gorak, njega čak ni ovce neće jesti. Onda se drži u moru toliko koliko želite da bude jači ili slabiji. Meni su znali nekad ljudi reći u šali da nije dovoljno jak, bio je samo tri dana u moru i nije dovoljno jak, popio sam samo četiri pive, trebao sam pet. Ako stoji pet dana u moru, onda je, po meni, okus onaj najblaži, priča na Goran u detalje oko uzgoja ove poslastice.
Činjenica je da mlađe generacije ne poznaju učijak, no zato se stariji razvesele kad naiđu na njega.
– Najčešći potrošači su ljudi od 60 godina, a oni stariji već nemaju zube, oni premladi veliki broj ne zna. Stariji su znali djecu dovoditi i pokazivati im da bi probali. Najčešći komentari su ljudi dođu i kažu da ih vraća u djetinjstvo. Najčešći potrošači su oni što su nekad jeli pa se vraćaju iz gušta, kaže.
Učijak ima i određene zdravstvene prednosti, što možda ljudi ne znaju.
– Najveća mu je prednost što nema šećera, ima minerala, jako malo masnoće i ajmo reći da spada u zdravu hranu. Što se tiče grickalica, daleko je najzdravije, kaže Goran.
Ukoliko proguglate, naći ćete i na podatke da je dobar i za one koji imaju problema sa štitnom žlijezdom.
Cijeli razgovor pogledajte u videu:
